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Al volver de la compra con el carro cargado de fruta lo normal es colocarla en cestas y bandejas y dejarlas sobre la encimera de la cocina o meterlas en la nevera. El problema es que sin darnos cuenta estamos provocando que muchas de ellas maduren antes de tiempo y que tengamos que consumirlas con precipitación o que se echen a perder. Es mejor dedicar un rato a un almacenaje con conocimiento y para ello en Uppers vamos a explicar qué frutas no se deben guardar juntas.
La razón por la que no se deben guardar juntas ciertas frutas está en que producen etileno, un gas que favorece su maduración o la acelera. La maduración es necesaria para que el alimento modifique su color, su firmeza, su aroma y su sabor imprescindibles para su consumo. En definitiva, el etileno es la hormona vegetal responsable del envejecimiento de las frutas.
También influyen otros factores como la temperatura en la cocina, el tipo de fruta y el momento en el que se ha cosechado, siendo este último uno de los aspectos determinantes en cuanto a la presencia del gas etileno.
Cuando una fruta madura comienza a producir etileno en gran cantidad y si hay almacenadas junto a ella o cerca otras frutas, que todavía no han madurado, ese gas acumulado va a provocar que también maduren más rápido de lo que lo harían de forma natural. Por tanto, al final, si el consumidor se descuida se acaban deteriorando todas antes de lo previsto. Este proceso tiene lugar a temperatura ambiente, aunque en el cajón de la nevera ocurre lo mismo, pero más lentamente.
La producción de etileno por determinadas frutas la podemos aprovechar para madurar otras que tardarían demasiado. Por ejemplo, un aguacate duro dentro de una bolsa de papel va a alcanzar antes el tiempo óptimo de consumo colocado junto a unos plátanos o unas manzanas fuera de la nevera. La condición es vigilar esa maduración provocada ya que en un descuido el aguacate se puede estropear porque va a madurar en muy poco tiempo.
El truco está en identificar esas frutas que producen más gas etileno para guardarlas por separado o conscientemente junto a otras. En concreto, son las llamadas frutas climatéricas, debido a que su proceso de maduración prosigue incluso después de ser recolectadas.
En caso de que todas estas frutas compartan frutero, a excepción de las fresas y las frambuesas, es conveniente revisarlas a diario. Pueden empezar a deteriorarse enseguida y desprender malos olores. El exceso de maduración también se percibe cuando aparecen manchas blancas, cambios de color, arrugas en la piel como la del melocotón o la ciruela o incluso moho.
El resto de la fruta es mucho más sensible al etileno por lo que lo aconsejable es almacenarlas lo más lejos posible de todas las nombradas. Es el caso de las nectarinas, la sandía, las moras o los limones, las naranjas o las mandarinas.