La explosión de Pepe Rodríguez: un gazpacho de aceitunas convertido en bombón
Pepe Rodriguez nos desvela cómo se prepara su 'Gazpacho de aceitunas Cacereña, sopa de hierbas y almendras'
Pepe Rodríguez se ha adelantado. Él ya reinventó la aceituna hace un tiempo. Su menú de degustación comienza con un 'Gazpacho de aceitunas Cacereña, sopa de hierbas y almendras'. Un plato donde este producto es el claro protagonista. La tradición y la innovación se han vuelto a ver las caras en 'El bohío'.
"Queríamos que tuviese sentido", apunta el chef que asevera que el mejor aliño de aceituna que ha probado nunca es el de su madre. Aun así en una sola cucharada ha conseguido mezclar texturas, y temperaturas. Conclusión: tu cerebro colapsa en cada bocado. Viendo la imagen es fácil intuir la dificultad de las elaboraciones pero definitivamente podemos intentarlo. Eso sí, sigue la receta de las nueve elaboraciones de las que consta el plato paso a paso
Aceite de albahaca
Ingredientes:
- 100g hojas de albahaca
- 150g aceite de girasol
Elaboración:
- Escaldar la albahaca y enfriar en agua y hielo.
- Secar y triturar con el aceite.
- Colar.
Licuado de judías verdes
Ingredientes:
- 500 g judías verdes
- Una cucharada sopera de bicarbonato
Elaboración:
- Cocer las judías verdes sin hebra en agua con bicarbonato durante 3 minutos.
- Enfriar en agua y hielo, continuación secar y licuar.
- Pasar por el colador de café.
Sopa de hierbas
Ingredientes:
- 200g licuado de judías verdes
- 85g aceite de albahaca
- 2g sal
- 0,5g emulsionante en pasta
- 0,6g xantana
Elaboración:
- Triturar, colar y hacer vacío 3 veces.
Baño de manteca
Ingredientes:
- 500g manteca de cacao
- 1g colorante verde
Elaboración:
- Fundir la manteca y añadir el colorante.
- Triturar.
Gazpacho de aceituna
- 500g agua de tomate
- 250g aceituna aliñada
- 100g agua
- 10g hojas de albahaca
- 100g pepino pelado
- 5g vinagre de Jerez
- 2g sal
Elaboración:
- Triturar todo en Thermomix, colar por el colador de café.
- Por cada 700g de gazpacho añadir 1g de xantana.
- Hacer 3 veces el vacío y congelar en moldes de aceituna.
Aceituna mimética
Ingredientes:
- Una cucharada sopera de manteca verde
- Una cucharada sopera de aceitunas congeladas
Crema de almendra
Ingredientes:
- 500g agua fría
- 6g sal
- 125g pasta de almendra
- 40g gel cream frío
Elaboración:
- Triturar todos los ingredientes.
- Colar.
Ajoblanco
Ingredientes:
- 250g almendra marcona pelada
- 600g agua
- 1g ajo
- 5g vinagre de Jerez
- 50g aceite de oliva virgen extra
- 6g sal
Elaboración:
- Triturar en Thermomix.
- Licuar 3 veces.
- Pasar por el colador de café.
Aire ajoblanco
Ingredientes:
- 700g ajoblanco
- 50g albumina
Elaboración:
- Triturar y colar.