Gomasio, el supercondimento asiático que enriquece tus platos y tu cuerpo
Compuesto de sal marina y semillas de sésamo, es un condimento sabroso con muchas propiedades nutricionales.
Las semillas de sésamo poseen más calcio que la leche de vaca.
Para elaborarlo en casa, solo necesitas semillas de sésamo, sal marina sin refinar, una sartén y un mortero.
Eres de los que disfrutas 'cacharreando' en la cocina con nuevas preparaciones y nuevos ingredientes… Aquí tienes uno nuevo para incorporar a tu lista: el gomasio o sal de sésamo. La buena noticia, además de darle un toque exótico a tus menús, es que estás incorporando un elemento de grandes propiedades nutricionales.
Imprescindible en Japón
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La palabra gomasio procede del japonés 'goma' (sésamo) y 'sio' (sal). Se trata, por tanto, de un condimento salado elaborado con semillas de sésamo y sal marina. El gomasio es un ingrediente popular de la cocina japonesa. Se encuentra, por ejemplo, en el típico plato japonés sekihan, arroz con judías rojas de la variedad azuki. En Japón, como en China, el rojo se asocia a la alegría y la abundancia, y este plato suele consumirse en todas las grandes celebraciones. No hay boda sin sekihan. En cuanto a su sabor, el gomasio sabe ligeramente a nuez y, como cualquier condimento, será más o menos sabroso según seamos más o menos generosos. Es una buena alternativa a la sal en ensaladas, cereales, cremas, pescados, verduras, y en todo aquello que quieras dar un toque exótico beneficiándote de sus valores nutritivos.
Propiedades y beneficios del gomasio
El gomasio goza de las propiedades del sésamo: es rico en vitaminas, ácidos grasos esenciales y minerales. Al elaborarse con semillas también tiene un gran aporte de vitamina E, un antioxidante que previene del envejecimiento celular a la vez que mejora el funcionamiento del sistema nervioso y cardiovascular.
Este efecto se ve reforzado por el alto contenido en fitoesteroles, que reducen los niveles sanguíneos de colesterol. Los fitoesteroles también intervienen en la respuesta del sistema inmunitario, muy útil, por tanto, en los meses más fríos del año.
También tiene un aporte significativo de vitamina B, un tipo de vitamina liposoluble vinculada a muchas funciones endocrinas. Del grupo de B, el gomasio posee las siguientes:
- Vitamina B3 o niacina: muy importante para el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas, que afectan a la obtención de energía, la digestión y el funcionamiento muscular.
- Vitamina B2 o riboflavina: relacionada con la respiración celular y la síntesis de ácidos grasos, que influye, entre otras cosas, en la integridad de mucosas, córnea y piel.
- Vitamina B6 o piridoxina: interviene en la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas, además de la síntesis de proteínas y, por tanto, en la de aminoácidos y producción de anticuerpos.
Grasa de la buena
Pero lo más importante de las propiedades nutricionales del gomasio es su aporte de grasas buenas. El gomasio es muy rico en ácidos grasos esenciales, concretamente en ácido linoleico (Omega 6) y, en menor medida, en alfa-linolénico (Omega 3). El Omega 6 ayuda a controlar el nivel de colesterol, mientras que el Omega 3 contribuye a un mejor funcionamiento del corazón. Los ácidos grasos esenciales también se usan como método de prevención de enfermedades inflamatorias, como artritis o colitis. Además, estos ácidos grasos ayudan a mejorar la piel, aumentando la elasticidad y reduciendo arrugas y líneas de expresión.
Bienestar cognitivo
En cuanto a los minerales, aporta hierro, cinc y cobre, aunque el más reseñable todos es el calcio, ya que las semillas de sésamo aportan más calcio (975 mg de Calcio por cada 100 gramos) que la leche de vaca (120 mg por cada litro de leche).
Actualmente los científicos están estudiando además la acción sinérgica que realizan el cobre y el hierro con las vitaminas del grupo B en el ámbito cognitivo. Precisamente, las dietas ricas en vitaminas del grupo B, presente en pescado, lentejas, yema de huevo, frutos secos, hígado, lácteos y pollo, se relacionan con un mejor estado de la microbiota intestinal que, a su vez, induce al bienestar gracias al eje intestino-cerebro. Las últimas investigaciones en neurociencia afirman que la conversación entre las neuronas de ambos órganos es constante y está vinculada a numerosos procesos endocrinos. Por eso, las dietas equilibradas pueden ayudar a paliar problemas de ansiedad, estrés, insomnio o depresión.
Cómo hacer gomasio casero
El gomasio ya puede encontrarse en muchos supermercados, pero si prefieres la opción más sana y natural, esta es la receta:
- Ingredientes: semillas de sésamo y sal marina.
- Proporción: 15 partes de semillas de sésamo por media cucharada de sal marina. Si quieres hacer menos cantidad, cambia las proporciones y modifica la receta si te gusta más o menos salado.
- Preparación: pon al fuego, a baja temperatura, una sartén sin aceite. Tuesta las semillas de sésamo. Cuando estén tostadas, se machacan con un mortero. No hace falta que se muelan del todo, sino solo abrirlas. De esta manera se absorben mucho mejor los nutrientes. Caliente después un poco de sal marina en la sartén y mézclala con las semillas de sésamo. Guarda la mezcla en un tarro de cristal con cierre hermético. Ya puedes convertir tus platos en ricos menús asiáticos.