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Hay vida más allá de la comida tradicional. De hecho, muchos de los restaurantes que logran una estrella Michelin se basan en la innovación y en la vanguardia… incluso ya se acuña el término de “cocina molecular”. Aprovechamos la llegada de un día muy especial, el Día del Padre, para recomendarte los restaurantes más “diferentes” y modernos a los que llevar a tu progenitor en un día tan señalado. Seguro que será el regalo más sorprendente que reciba.
En Fuengirola, Diego Gallegos defiende la singularidad de su cocina, basada en los pescados de río y los vegetales procedentes de su invernadero. Aunque parezca todo muy tradicional, cocina de cercanía, etcétera, el nuevo menú de Sollo, “Caminho 2023”, apuesta por los sabores mediterráneos y conserva la influencia de sus raíces latinoamericanas, sin renunciar a la innovación y a las nuevas técnicas de cocinado. Estrella verde, merengue ahumado de sábalo, taco de alga y carpa, tartaleta de lucio en escabeche de huevas y macaron de barbo, son algunas de sus increíbles propuestas. El restaurante Sollo cuenta con una Estrella Michelin, una Estrella Verde de la Guía Michelin y dos Soles Repsol Y por cierto, el aforo máximo de la sala es muy exclusivo: sólo 14 comensales por turno. ¡Date prisa!
No son muchos Uppers los que han tenido la suerte de conocer y disfrutar la cocina asiática, mucho menos la japonesa más tradicional de taberna y sake con cuencos de barro. Esta fusión, adaptada al siglo XXI, la domina como nadie en Madrid Julián Mármol, un apasionado de Japón y de su cocina, que no había visitado nunca el país del sol naciente antes de abrir su restaurante, pero tiene tal conocimiento de su materia prima que asusta. Es cierto que el premio de la guía Michelin significó un consistente aumento del precio, pero estamos seguros de que tu padre va a alucinar con un local, al estilo taberna japonesa, propicio para picotear y saborear platos sueltos. Aquí te puedes olvidar del tradicional sushi y apostar por bocados deliciosos de partes de pescados que en tu vida has oído mencionar. Julián se mueve entre flambeados como pez en el agua, nunca mejor dicho, y los ahumados adquieren una nueva dimensión. Sin duda una experiencia que tu padre te agradecerá toda la vida. Los críticos están rendidos a esta propuesta culinaria y los amantes y sibaritas de la comida japonesa vuelven una y otra vez.
No te dejes engañar por el nombre del restaurante, porque a pesar de que, en Talavera de la Reina, Carlos Maldonado, el único ganador de Master Chef en el mundo con una estrella Michelín, quiere rendir honores a los sabores de su tierra, no es menos cierto que, para ello, utiliza las técnicas más increíbles que puedas pensar. En el documental que lleva el nombre de su restaurante rodado para televisión, es alucinante ver cómo explica un plato de pescado con un velo de gelatina translúcido por encima para rememorar cuando iba a pescar con su padre siendo un chiquillo. Menús desde 55 euros, asequibles para casi cualquier bolsillo, también los hay de 70, de 85… imposible que a tu padre no le guste el viaje culinario que propone Carlos aunando sus recuerdos de niño con la vanguardia más rabiosa en la cocina.
Puede que no haya una ciudad más histórica y con más tradición antigua que Toledo, “La ciudad de las tres culturas”: Sin embargo, en temas de cocina y restauración, la capital de Castilla la Mancha se ha puesto las pilas pero bien. Es en un enclave magnífico como el Cigarral del Santo Ángel Custodio, un lugar emblemático en la capital toledana, donde Iván Cerdeño ha apostado fuerte por una cocina sin miedo a la innovación, pero de nuevo con las ideas claras sabiendo de dónde viene. Esferificaciones y espumas son recurrentes en una cocina que coge lo mejor de todos los que han pasado por Toledo a lo largo de su historia. Sin duda, un regalo que a tu padre le va a llegar muy dentro por un montón de recuerdos en cada plato.
No es el más económico, ni mucho menos, pero Dabiz Muñoz es el rey de la innovación en la cocina. Sus creaciones se salen de cualquier posible catalogación. Si empezamos porque no usa vajilla, llama a sus platos “Lienzos” y sirve la comida sobre láminas, poco más necesitas para saber que estás en un sitio especial. Vamos, más sorprendente, imposible. Ya te decimos que, salvo alguna anulación de última hora es imposible que logres una mesa para un día tan señalado, pero siempre puedes tirar de “vale por” y acudir en cuanto haya fechas disponibles. Ya te decimos que es, quizá, la opción más impactante que aquí te seleccionamos… y también la más cara. ¡Prepara la cartera! No en vano es el único restaurante con tres estrellas Michelín en la capital de España.
Como es habitual, terminamos nuestro ranking con un fuera de carta que es una ida de olla en toda regla. No es el más económico, de hecho puede que sea el restaurante más caro de España, pero en Ibiza, Sublimotion de Paco Roncero, con dos estrellas Michelin, te ofrece su propuesta culinaria entre pantallas 360 con todo tipo de imágenes oníricas y todo lo que puedas imaginar, incluso lo que tu mente aún no pueda imaginar. Dos horas y media de comida y auténtico espectáculo a lo largo de los 20 platos del menú. Igual te echa para atrás el precio de la cena, 18.000 euros para 12 comensales, pero bueno, siempre puedes poner la excusa de que tu padre no conoce a tanta gente… 😉